Il vino nasconde spesso una moltitudine di ingredienti non dichiarati che ne fanno un prodotto sofisticato, corretto in maniera innaturale e piegato alle logiche del grande consumo. Noi vogliamo vini autentici, veri e senza compromessi.
Burro, olio, grasso
Cerchiamo di avere un’attenzione particolare per tutti i grassi utilizzati in cucina. Grasso di animali allevati liberi; oli evo ricercati per dare sempre un’impronta ben definita ai piatti; e durante la stagione estiva burro rigorosamente di malga. Gli oli di semi li spremiamo noi a freddo.
Farine
Vogliamo solo farine biologiche e da grani antichi: non avremo risultati tecnici costanti, ma sarà il sapore a ricompensarci.
Formaggi
Tutti i nostri formaggi sono a latte crudo e provengono da piccoli produttori, perché il legame con il territorio e la tradizione non può essere spezzato inseguendo una finta idea di progresso e di omologazione standardizzante. Proponiamo le migliori produzioni territoriali e alcune chicche italiane e francesi.
Non esiste cucina viva senza un prodotto vivo e autentico alle spalle.
Perché un piatto non si giudica dalla sua bontà ma anche dalla storia che ci racconta.
Armonia verde di Tessadrelli Andrea Pozzolengo, Località Vallicelle 1, 339.1506614 Il nostro fornitore principe ci garantisce prodotti biologici e di varietà antiche, con una cura maniacale per i dettagli per offrirvi solo il meglio; non a caso è insieme a noi il fondatore di Glocal Food Lab.
Azienda agricola Iside Sulzano, via Tassano, 389.1673601 Paola e Matteo coltivano delle piccole chicche con grande rispetto per la natura.
L’erborista selvatico Vobarno, via località La Topa in Val Degagna, 339.4529563 Graziano e Alice raccolgono per noi le più interessanti erbe spontanee del territorio, così da offrire sapori netti, precisi, che ci rimettono in contatto con la natura senza alcuna mediazione.
Azienda agricola Un Pugno di Terra
Cagliari, località Cicillau di Muravera, 347.3154190 Monica vive e respira gli odori della sua Sardegna, e grazie a lei possiamo utilizzare muschio quercino, lentisco, ginepro rosso ed elicriso.
Azienda agricola Sempreverde
Marone, via Metelli 8, 348.7485956
Sfumature di sapore e grande valore nutrizionale.
Allevamenti Tre A Toscolano Maderno, via Trento 198, 335.8338153 Animali allevati liberi a Costa di Gargnano.
Azienda agricola Al Berlinghetto
Berlingo, via Esenta 7, 030.9973648
Maiali nati in Italia e allevati in azienda seguendo un’alimentazione naturale con prodotti coltivati da loro.
Andrea Soardi Carzano di Monte Isola, 347.0147348 Il pescato viene dal lago d’Iseo e rappresenta il nostro contatto più naturale con un paesaggio che, per noi nati nelle vicinanze, è costantemente davanti agli occhi; così il lago può essere visto anche come vita e non solo come elemento decorativo e turistico, perché sia protetto e salvaguardato.
Agroittica San Fiorino Borno, località San Fiorino, 347.4234336 Il pesce allevato viene da Borno, in vasche alimentate dal torrente San Fiorino, in modo che l’acqua sia ossigenata naturalmente e in metodo non intensivo
Azienda agricola Maroni Silvestro Ranzanico (BG), via Panoramica 760, 347.2237255 Carne macellata da Giovanni Forchini, 342.0550382 Crediamo che rappresenti un valore inestimabile poter utilizzare una carne di animali autoctoni, allevati ancora in maniera estensiva e ancestrale, mangiando solo erbe del nostro territorio, pascolando e spostandosi a seconda della stagione. Storia, gusto, valori nutrizionali: che cosa chiedere di più.
Azienda agricola Lazzari Ostiano (Cremona), 037.285138 / 3486091501 Sulle rive dell’Oglio, nella cascina Le Puleselle, polli, anatre, oche e piccioni vengono allevati in grandi spazi, senza mangimi e in maniera naturale e amorevole da quel grand’uomo di Alberto Lazzari, grande tradizionalista e soprattutto grande amico.
Le Piantagioni del caffè Livorno, via Provinciale Pisana 583, 0586.429094 Caffè monopiantagione, unico, stagionale fatto da appassionati. Con un’idea moderna di caffè, per esaltare tutta la profondità di sfumature che questo prodotto sa dare.
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