Solo piccoli produttori
Verdure
Armonia verde di Tessadrelli Andrea
Azienda agricola Iside
Erbe, odori e germogli
L’erborista selvatico
Azienda agricola Un Pugno di Terra
Azienda agricola Sempreverde
Uova
Bio Fattoria
Manzo e maiale
Allevamenti Tre A
Azienda agricola Al Berlinghetto
Sarde secche, pesce di lago e di montagna
Andrea Soardi
Agroittica San Fiorino
Pecora
Azienda Agricola Maroni Silvestro
Animali da cortile
Azienda Agricola Lazzari
Caffè
Le Piantagioni del caffè
Vini
Il vino nasconde spesso una moltitudine di ingredienti non dichiarati che ne fanno un prodotto sofisticato, corretto in maniera innaturale e piegato alle logiche del grande consumo. Noi vogliamo vini autentici, veri e senza compromessi.
Burro, olio, grasso
Cerchiamo di avere un’attenzione particolare per tutti i grassi utilizzati in cucina.
Grasso di animali allevati liberi; oli evo ricercati per dare sempre un’impronta ben definita ai piatti; e durante la stagione estiva burro rigorosamente di malga. Gli oli di semi li spremiamo noi a freddo.
Farine
Vogliamo solo farine biologiche e da grani antichi: non avremo risultati tecnici costanti, ma sarà il sapore a ricompensarci.
Formaggi
Tutti i nostri formaggi sono a latte crudo e provengono da piccoli produttori, perché il legame con il territorio e la tradizione non può essere spezzato inseguendo una finta idea di progresso e di omologazione standardizzante. Proponiamo le migliori produzioni territoriali e alcune chicche italiane e francesi.
Non esiste cucina viva senza un prodotto vivo e autentico alle spalle.
Perché un piatto non si giudica dalla sua bontà ma anche dalla storia che ci racconta.