menù ripartenza
La Madia riapre da mercoledì a domenica
menu 4 portate
valido solo mercoledì, giovedì e venerdì
33 euro vino e caffè esclusi
Arancia reidratata, carpaccio, Tekka
Risotto croccante, cavolo rapa, salsa di burro fermentato, ruta
Manzo lesso, capperi di monte, maionese al miso
Limone e sesamo nero
menu 7 portate
38 euro vino e caffè esclusi
Arancia reidratata, carpaccio, Tekka
L’essenza della pecora in una vita del cavolo
Risotto croccante, cavolo rapa, salsa di burro fermentato, ruta
Cappelletti asciutti, Burro, acciughe, prezzemolo
Manzo lesso, capperi di monte, maionese al miso
Pane al vapore, Pastrami, tarassaco e Ketchup di mele affumicate
Limone e sesamo nero
menù 10 portate
45 euro vino e caffè esclusi
Arancia reidratata, carpaccio, Tekka
L’essenza della pecora in una vita del cavolo
Radicchio Salmonato, mandorla, aglio nero, limone
Risotto croccante, cavolo rapa, salsa di burro fermentato, ruta
Cappelletti asciutti, Burro, acciughe, prezzemolo
Spaghetti, mela, ciliegia, pomodoro
Manzo lesso, capperi di monte, maionese al miso
Pane al vapore, Pastrami, tarassaco e Ketchup di mele affumicate
Anguilla alla brace in brodo
Limone e sesamo nero
delivery
menù di resistenza
Da mercoledì a domenica a cena
sabato e domenica anche a pranzo
Per gli ordini chiamate il numero 030.8940937
Ordinazioni entro le 19 del giorno prima per il pranzo,
entro le 12 del giorno stesso per la cena.
I piatti sono consegnati freddi, potete mangiarli anche nei giorni successivi.
Antipasti
Tagliere di formaggi a latte crudo da piccolo produttore da 6 pezzi (300 g circa) 12 euro
Giardiniera in agrodolce (300 g circa) 7 euro
Verdure fermentate (300 g circa) 8 euro
Affettati da piccolo produttore del territorio 3 tipologie (300 g circa) 14 euro
Strachi parat 12 euro
Agone, cipolla, frutta e burro con umeboshi 7 euro
Radicchio salmonato, mandorla, aglio nero, limone 10 euro
Verza, verza, verza 10 euro
PRIMI 10 euro
Cannelloni con ragù di manzo, carciofi e Silter
Casoncelli al muschio con crema di bosco
Gnocchi di ricotta con pesto di aglio orsino
Risotto con fondo di verdure e melone conservato
Cappelletti asciutti, burro, acciughe, prezzemolo
SECONDI 14 euro
Maiale nel tè e crema di mele
Manzo alla Brace e verdure al forno
Fave, cavoletti, cren
Pecora alla brace con biete spadellate
Manzo al karkadè
Manzo lesso, capperi di monte, maionese al Miso
Pane al vapore, Pastrami, tarassaco, Ketchup di mele
DOLCI 5 euro
Crostata con kefir, fiori di sambuco e kombured
Mousse al cioccolato bianco e fieno, pesca fermentata
Zuppa inglese, ma alla bresciana
Torta di carote
Frollini abete e limone
Diamantini con cacao e zenzero
Ovis mollis al Sürlo
Vassoio di dolci 7€
Ordine minimo 30 euro
Consegna gratuita a Brescia e limitrofi, franciacorta, lago d’Iseo, Valtrompia
Pane a lievito madre in omaggio
madia style
menù completo
35€ a persona
Fave, cavoletti, Cren
Agone, cipolla, frutta, burro con Umeboshi
Carote brasate, crema di radici amare, Tekka
Cappelletti asciutti, burro, acciughe, prezzemolo
Risotto con fondo di verdure e melone conservato
Manzo al karkadè
Crostata con kefir, fiori di sambuco e kombured
M.B.S.
“Meglio Berci Sopra”
Bollicine italiane
Zanon “ Boschera” 2016 : rifermentato in bottiglia. Solo uva Boschera 15€
Muni “Arione” 2016: Durella Brut Millesimato 25€
La Fioca “ Nudo “: Franciacorta Chardonnay e Pinot Nero 28€
Colline della Stella “Dosaggio Zero”: Franciacorta solo uve Chardonnay 30€
Il Pendio “Il Contestatore”: Dosaggio Zero 100% Chardonnay 38€
Cà Del Vent “ Memoria 2014” : Pinot Nero e Chardonnay 50€
Champagne
Marie Courtin “ Resonance”: Extra Brut solo Pinot Nero 50€
Gaston Collard “Extra Brut “: composto da 90% Pinot Nero e 10 % Chardonnay 55€
André Beaufort “ Blanc de Blancs millesimato 2014” : solo Chardonnay 110€
Vino Bianco Fermo
Muni “ Bianco”: Durella, Pinot Grigio,Chardonnay 15€
Vino Rosso
Colle Florido “ Erba salata “: Montepulciano 22 €
FERMENTATI
Fermentini di Anacardi (stile Camembert)
Fermentato di anacardi attaccato da muffe di Penicillium Candida 8 € – 10€ a seconda della grandezza
Cappuccetto Rosso 300gr 7€
Cavolo cappuccio, sale, spezie, grappa
Finocchio 500gr 8€
Finocchio, sale, acqua, anice stellato
Linea Miso: tutti a 130 gr
1. Super dolce
Koji di castagna, ceci neri, cardamomo, sale. 20 gg di fermentazione, pastorizzato
Gusto piacevolmente acidulo con sentori di castagna
5€
2. Dolce
Koji di riso, ceci neri, sale. 20 gg di fermentazione, pastorizzato
Cremoso, morbido, dolce, sentori di semi di finocchio
5€
3. Shiromiso
Koji di riso, cavolo cappuccio, ceci neri, miele, sale, pastorizzato, 2 mesi di fermentazione
Al sapore ricordi di miele e cavolo
5€
4. Riso e fave
Koji di riso, fave, 8 sale. 4 mesi di fermentazione, non pastorizzato
Equilibrato e armonioso
6€
5. Piselli e farro
Koji di farro e piselli, 9 sale. 5 mesi di fermentazione
Non pastorizzato. Armonioso e complesso
6€
6. Cacao
Koji orzo, koji di riso, cacao fagioli neri, 11 sale
Non pastorizzato. Rotondo, tostato.
6€
Non sai scegliere?
Scegli la nostra BOX
Box con linea Miso + Cappuccetto Rosso + Finocchio 45€
In confezione regalo 50€
Aperitivi made in Surlo
Tu prepara il ghiaccio al resto pensiamo noi!
2 Negroni 16€
2 Surlo Tonic 12€
2 Garibaldi 10€
2 Surlo 10€
tisane e biscotti
I biscotti della trattoria la Madia
abbinati alle
tisane dell'Erboristeria La Calendula
Diamantini cacao e rafano
Tisana Un, due, tre, stella!
Caldi sentori avvolgenti che riportano ai dolci pomeriggi di giochi.
(salsapariglia bruna, arancio scorza, cannella di ceylon e zenzero)
Ovis molli bergamotto e ginepro
Tisana Guardia e ladri!
Contrasti di sapori che si rincorrono.
(rosmarino, camomilla romana, liquirizia, assenzio)
Frollini pepe agrumato
Tisana Nascondino
Alla ricerca di aromi velati.
(karkadè, frutti di finocchietto selvatico, fiori di sambuco, petali di rosa)
1 sacchetto di biscotti da 200 gr
a scelta tra:
pepe agrumato di pozzolengo
cacao e rafano
bergamotto e ginepro
1 sacchetto di tisana da 20 gr (4 / 5 tazze)
a scelta tra:
un, due, tre, stella
guardie e ladri
nascondino