menù ripartenza

La Madia riapre da mercoledì a domenica

menu 4 portate
valido solo mercoledì, giovedì e venerdì
33 euro vino e caffè esclusi

Arancia reidratata, carpaccio, Tekka

Risotto croccante, cavolo rapa, salsa di burro fermentato, ruta

Manzo lesso, capperi di monte, maionese al miso

Limone e sesamo nero

menu 7 portate
38 euro vino e caffè esclusi

Arancia reidratata, carpaccio, Tekka
L’essenza della pecora in una vita del cavolo

Risotto croccante, cavolo rapa, salsa di burro fermentato, ruta
Cappelletti asciutti, Burro, acciughe, prezzemolo

Manzo lesso, capperi di monte, maionese al miso
Pane al vapore, Pastrami, tarassaco e Ketchup di mele affumicate

Limone e sesamo nero

menù 10 portate
45 euro vino e caffè esclusi

Arancia reidratata, carpaccio, Tekka
L’essenza della pecora in una vita del cavolo
Radicchio Salmonato, mandorla, aglio nero, limone

Risotto croccante, cavolo rapa, salsa di burro fermentato, ruta
Cappelletti asciutti, Burro, acciughe, prezzemolo
Spaghetti, mela, ciliegia, pomodoro

Manzo lesso, capperi di monte, maionese al miso
Pane al vapore, Pastrami, tarassaco e Ketchup di mele affumicate
Anguilla alla brace in brodo

Limone e sesamo nero

delivery

menù di resistenza

Da giovedì a domenica a cena 
sabato e domenica anche a pranzo

Per gli ordini chiamate il numero 030.8940937

Ordinazioni entro le 19 del giorno prima per il pranzo,
entro le 12 del giorno stesso per la cena.

I piatti sono consegnati freddi, potete mangiarli anche nei giorni successivi.

Antipasti

Tagliere di formaggi a latte crudo da piccolo produttore da 6 pezzi (300 g circa) 12 euro
Giardiniera in agrodolce (300 g circa) 7 euro
Verdure fermentate (300 g circa) 8 euro
Affettati da piccolo produttore del territorio 3 tipologie (300 g circa) 14 euro
Strachi parat 12 euro
Porro, cavolo cappuccio, uova di trota 10 euro
Fave, cavoletti, cren 10 euro
Asparagi bianchi alla brace, pistacchio, Silter, pimpinella 10 euro

PRIMI 10 euro

Lasagne con ragù di pecora e Fatulì
Casoncelli con crema di porri e Nostrano Valtrompia
Gnocchi di ricotta, crema di erbe spontanee
Risotto con baccalà, il suo garum, menta
Casoncello, melanzane conservate, pungitopo

SECONDI 14 euro

Spiedino di pollo nostrano alla brace, maionese al miso di nocciola
Manzo alla Brace e verdure al forno
Maiale BBQ con purè di rafano ed aglio orsino
Maiale con le sarde del lago d’Iseo
Capra stracotta nei fiori amari
Barbina affumicata e cotta nel fieno di monte
Pecora alla brace con tarassaco spadellato

DOLCI 5 euro

Carote, mousse al cioccolato
Torta di rose, crema alle rose
Panna cotta al cocco, zenzero e lemongrass
Cheese cake al passion fruit
Frollini abete e limone
Diamantini con cacao e zenzero
Ovis mollis al Sürlo

Vassoio di dolci 7€

GELATO fiordilatte con Latte BIO Salvaderi

1 Kg 18 euro
500gr 10 euro

Accompagnato da
Salsa al cioccolato
Salsa al Passion Fruit
Caramello al rosmarino
100gr 3 euro
200gr 5 euro

e…
Waffle (2 oppure 4)
Il nostro muesli (100gr o 200gr)
Miniconi fritti cacao e ceci (4 oppure 8)
rispettivamente a 2 e 4 euro

Ordine minimo 30 euro

Consegna gratuita a Brescia e limitrofi, franciacorta, lago d’Iseo, Valtrompia

Pane a lievito madre in omaggio

madia style

menù completo
35€ a persona

Surlo Sour

Asparagi bianchi alla brace, pistacchio, Silter, pimpinella
Crema di piselli al Polipodium, anguilla, acetosella

Risotto con baccalà, il suo garum, menta
Casoncello, melanzane conservate, pungitopo

Stracotto di asino al peperone crusco

Carote, mousse al cioccolato

M.B.S.

“Meglio Berci Sopra”

Bollicine italiane

Zanon “ Boschera” 2016 : rifermentato in bottiglia. Solo uva Boschera 15€
Muni “Arione” 2016: Durella Brut Millesimato 25€
La Fioca “ Nudo “: Franciacorta Chardonnay e Pinot Nero 28€
Colline della Stella “Dosaggio Zero”: Franciacorta solo uve Chardonnay 30€
Il Pendio “Il Contestatore”: Dosaggio Zero 100% Chardonnay 38€
Cà Del Vent “ Memoria 2014” : Pinot Nero e Chardonnay 50€

Champagne

Marie Courtin “ Resonance”: Extra Brut solo Pinot Nero 50€
Gaston Collard “Extra Brut “: composto da 90% Pinot Nero e 10 % Chardonnay 55€
André Beaufort “ Blanc de Blancs millesimato 2014” : solo Chardonnay 110€

Vino Bianco Fermo

Muni “ Bianco”: Durella, Pinot Grigio,Chardonnay 15€

Vino Rosso

Colle Florido “ Erba salata “: Montepulciano 22 €

FERMENTATI

Fermentini di Anacardi (stile Camembert)
Fermentato di anacardi attaccato da muffe di Penicillium Candida 8 € – 10€ a seconda della grandezza

Cappuccetto Rosso 300gr  7€
Cavolo cappuccio, sale, spezie, grappa

Finocchio 500gr 8€
Finocchio, sale, acqua, anice stellato

Linea Miso: tutti a 130 gr

1. Super dolce

Koji di castagna, ceci neri, cardamomo, sale. 20 gg di fermentazione, pastorizzato

Gusto piacevolmente acidulo con sentori di castagna

5€

2. Dolce

Koji di riso, ceci neri, sale. 20 gg di fermentazione, pastorizzato

Cremoso, morbido, dolce, sentori di semi di finocchio

5€

3. Shiromiso

Koji di riso, cavolo cappuccio, ceci neri, miele, sale, pastorizzato, 2 mesi di fermentazione

Al sapore ricordi di miele e cavolo

5€

4. Riso e fave

Koji di riso, fave, 8 sale. 4 mesi di fermentazione, non pastorizzato

Equilibrato e armonioso

6€

5. Piselli e farro

Koji di farro e piselli, 9 sale. 5 mesi di fermentazione

Non pastorizzato. Armonioso e complesso

6€

6. Cacao

Koji orzo, koji di riso, cacao fagioli neri, 11 sale

Non pastorizzato. Rotondo, tostato.

6€

Non sai scegliere?
Scegli la nostra BOX

Box con linea Miso + Cappuccetto Rosso + Finocchio 45€ 
In confezione regalo 50€

Aperitivi made in Surlo

Tu prepara il ghiaccio al resto pensiamo noi!

2 Negroni 16€
2 Surlo Tonic 12€
2 Garibaldi 10€
2 Surlo 10€

tisane e biscotti

I biscotti della trattoria la Madia
abbinati alle
tisane dell'Erboristeria La Calendula

Diamantini cacao e rafano

Tisana Un, due, tre, stella! 

Caldi sentori avvolgenti che riportano ai dolci pomeriggi di giochi.
(salsapariglia bruna, arancio scorza, cannella di ceylon e zenzero)

Ovis molli bergamotto e ginepro

Tisana Guardia e ladri!

Contrasti di sapori che si rincorrono.
(rosmarino, camomilla romana, liquirizia, assenzio)

Frollini pepe agrumato

Tisana Nascondino 

Alla ricerca di aromi velati.
(karkadè, frutti di finocchietto selvatico, fiori di sambuco, petali di rosa)

1 sacchetto di biscotti da 200 gr

a scelta tra:
pepe agrumato di pozzolengo
cacao e rafano
bergamotto e ginepro

1 sacchetto di tisana da 20 gr (4 / 5 tazze)

a scelta tra:
un, due, tre, stella
guardie e ladri
nascondino

8 €

Box 3 tisane + 3 biscotti 20 €