La sorpresa è un momento magico con cui il lavoro di ricerca del cuoco esalta la vita.

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Natale 2019

Surlo, bevande fermentate e piccole facezie in attesa

Crostone con melone fermentato, mycelium broth

Tartella con cotechino, kimchi e zabaione

Anguilla laccata al caramello di aceto alla brace, salsa senapata al levistico, ricotta di cocco

Cappelletti ripieni di anatra, brodo allo zenzero e carciofi canditi

Risotto con tè rosso e trota affumicata

Cappone marinato in estratto di trachegn e cotto nel fieno, il suo fondo, salsa di mandorle

Marshmallow all’arancia, cioccolata all’acqua speziata

Orzo bimbo bim bum bam!

RICHIESTA

Cenone ultimo dell'anno

El Marozen, bevande fermentate
Assaggi nell’attesa…

Baccabianca Tenuta Grillo

Zucca, yogurt, sedano rapa, uva spina fermentata

Baccalà, crema di batata viola, spuma di arancia, gruè di cacao

Animella, scoby, cavolo nero

Cappelletti ripieni di caprino di pecora, scorza di limone fermentata, brodo alle pere

Teresa Cascina Tavjin

Risotto con kimchi e Garum

Dove mi è finita la pecora?

Cannolo di lenticchie e cacao, gelato al carciofo nero, spuma di caffè

Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Debas Comin

RICHIESTA

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è tempo di
stare a casa

la madia chiude al pubblico
fino a data da destinarsi

ma non temete...

il cibo ve lo portiamo noi!

modalità di prenotazione

Per la zona di Brescia, Franciacorta e
Val Trompia, senza spese di consegna.

Per ordini tel 030 8940937

Chiusi il lunedì e il martedì.

Consegne a pranzo solo venerdì, sabato e domenica.
Per le ordinazioni del pranzo entro le 19 del giorno prima.
Per la cena entro le 12.

sos menù

antipasti

Formaggi misti Bresciani 25€ al Kg

Giardiniera di verdure biologiche 6€

Le nostre verdure fermentate 8€

Strachì Parat 12€

Terrina di fegato di pollo 7€

Cotechino con il nostro Kimchi e crema pasticcera 7€

sos menù

primi piatti

Casoncelli con burro e vaniglia 7€

Cipolla Capovolta con fonduta di Nostrano Valtrompia 7€

Gnocchi di ricotta, crema di carote, olio di sesamo tostato, Silter 7€

Risotto con cicorie, Nostrano Valtrompia e riduzione di amaro Braulio 8€

sos menù

secondi piatti

L’Cuz 12€

Maiale con le sarde del lago d’Iseo 12€

Manzo all’olio 12€

Baccalà alla bresciana 12€

Carni alla brace: Cavallo 13€ / Manzo 13€ / Pecora 14€

sos menù

Dolci su richiesta

Cercheremo di assecondare ogni vostra richiesta

Ordine minimo 30 euro
Ogni 30 euro 1 pane a lievito madre in omaggio

sos vini

bollicine

La Fioca, Franciacorta Brut Nature 23€

Zanon, Bianco col Fondo 12€

Debas-Comin, Champagne Gran Cru Blanc de Blancs 35€

bianchi fermi

La Muraca, Bianco 2017 20€

Barraco, Zibibbo 2017 20€

Podere della Torre, Pecorino 2018 12€

sos vini

rossi

Tenuta La Vigna, Marzemino 2018 9€

La Cascina Nuova Riserva 2013 14€

Vigneti Massa, Monleale 2011 19€

Cà Bianche, La Tena 2015 18€

birre e bevande

Birra Acida Castagnero 2018 (375 ml) 6€

Birrificio Bachground Valcamonica, Sarabanda e Corrente 4€

Kombucha Red 4€