Trattoria La Madia - Cucina di campagna di monte e di lago

Eventi

Con questa pagina vi terremo informati sulle date ed i menù delle prossime serate a tema:cena sui formaggi locali,sui funghi di primavera,sulle carni camune,sulla tradizione del maiale,sugli alberi da frutto di Brione, ecc...

IN COLLABORAZIONE CON L'ACCADEMIA DELLE 5 T

Venerdì 20 aprile 2007

A tavola con i funghi dei re e dei papi

Trattoria “La Madia” Tel.:0308940937

Sformatino di Tombea della Valvestino con salsa di spugnole

Crudità di storione di Calvisano con verdure e prugnoli

Risotto ai pistilli di zafferano con sugo di gambesecche

Casoncelli con ripieno di patata saltati con le spugnole

Gallina, nostrana e biologica di Rodengo Saiano,al forno con ripieno di funghi di primavera

Piccola torta di rose

Vini:

Lugana superiore “Selva Capuzza”

Terre di Franciacorta rosso Ronco della seta “Compagnoni”

Passito rosso di Pozzolengo

38 €

prenotazioni

cena incontro con Alberto Lazzari 22/11/2007

Cena incontro

Il rito del maiale

Degustazione di salami artigianali

(serata valida per le selezioni al campionato italiano del salame in collaborazione

con l’accademia delle 5T)

Torta Sanguinaccio

Ossa di maiale

Lugana superiore “Selva Capuzza”

Minestra di verza e mericonde di impasto di salame

Casoncelli di cotechino e patate dolci

Cellatica Sup. D.o.c. “Ca del Vent” 2004

“Fritura”

Arrosto nella rete di pestom nella rete di maiale

Capriano del colle riserva “Cascina nuova”2001

Gelato alla crema

Biscotteria e caffé

Amici e prodotti

menù vini cà del vent 8 /11/2007

Cena con i vini dell’azienda agricola Cà Del Vent…

Tortino di baccalà e polenta

Franciacorta brut

Risotto con Fatulì ,verdure e pancetta

Cellatica D.o.c. 2004

Risotto con cotechino,crema di riso e patate

americane

Cellatica Sup. D.o.c. 2004

Risotto con ragù di lepre e cacao,mantecato con

Nostrano Valtrompia d’alpeggio

Cellatica Sup. D.o.c 1999

Sorbetto al limone

Piccola selezione di formaggi francesi

Terre di Franciacorta “Ubiqua” 2001

Gelato alla vaniglia

Biscotteria e caffé

Vini

CENE A TEMA

ECCO ALCUNI ESMPI DELL'ANNO SCORSO:

Menù

menù cena sui funghi di primavera-giugno 2006

Menù

Sfoglia di patate con Gambesecche e Tombea di Denai d’alpeggio

Tortino di persico del Garda e piselli con Prugnoli

Risotto di Farro con Fingerli,mantecato con Nostrano delle Pertiche

Campanelle con ragù d’anello della Valcamonica con spugnole e ricotta di capra affumicata di Ceto

Petto d’oca nostrana di Quinzano brasata con funghi di primavera

Gelato casereccio con ciliegie di Brione

Ricette e piatti

menù sapori di malga -ottobre 2006

“Sapori di malga”

Sformatino di Tombea con vellutata di zucchine(Germano Eggiolini-Magasa)

Cialda di zucca con chiodini trifolati e formagella di Nistisino(Vincenzo Guerini-Sulzano-)

Risotto di Farro con Pollo nostrano e biologico di Rodengo Saiano,mantecato con Nostrano delle Pertiche stagionato(Stelvio Dusi –Pertica Bassa)

Casoncelli con rape rosse e Fatulì della Valsaviore(az.agr.Fless-Berzo Demo)

Coregone del Garda al forno con ripieno di caprino fresco di Mompiano (az.agr.ValPersane-Brescia)

Cialda di gelato di ricotta di capra bionda dell’Adamello affumicata (az.agr.S.Faustino-Ceto)con composta di frutti di bosco

Ricette e piatti

menù amico albero-ottobre2006

“Amico albero”

Le castagne e le mele di Brione e Polaveno

Soppressata della bassa con mele(pom verdù)

Strachì parat con le mele(pom de Barche)

Casoncelli con ripieno di castagne,caciotta di capra di Mompiano e mele cotte (‘mpomela)nel vino rosso e Saba

Campanelle di farina di Castagne con salmì di coniglio nostrano

Oca nostrana di Quinzano al forno con ripieno di castagne

Torta di mele(pom de Barche)