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| Casoncelli rape rosse e Fatulì |
Casoncelli con rape rosse e Fatulì La pasta(semola di Senatore Cappelli e uova biologiche) è trafilata al bronzo Il ripieno di questi casoncelli è composto da rape rosse lessate,Fatulì(formaggio della ValSaviore,prodotto unicamente con latte di capra bionda dell’ Adamello e affumicato con legna di ginepro verde)uova, pangrattato,Grana,aglio e prezzemolo. Questi ingredienti formano un composto armonico dove il Fatuli con la sua caratteristica nota affumicata si sposa con la dolcezza della rapa rossa. I casoncelli vengono fatti saltare con burro,pancetta affumicata e marmellata senapata di pesche e albicocche ,creando il contrasto tra l’affumicato e il dolce ,contrasto che troviamo anche nel ripieno. |
| Formaggi | | POLLO BIOLOGICO CON CHIODINI |
Pollo nostrano con i chiodini Ingredienti: 1 Pollo nostrano Az. Agr. Paradello di Rodengo Saiano 1 cucchiaio di strutto 50 g.di burro 2 Cipolle 1 cucchiaio di conserva Brodo di pollo Chiodini trifolati Tagliare a pezzi il pollo.Con gli scarti ed alcune verdure preparare un brodo. Rosolare dalla parte della pelle i pezzi di pollo con lo strutto, rendiamo così più saporita la carne e togliamo un po’ di grasso dalla pelle del pollo. Prepariamo delle cipolle stufate con il burro(e dopo circa 30 minuti anche un poco d’acqua)che devono cuocere almeno due ore.Aggiungere i pezzi di pollo ,la conserva e i chiodini e cuocere per circa un ora e mezza.Servire con polenta. |
| Amici e prodotti | Oca di Quinzano con castagne di Brione Ingredienti : 1 oca(circa 2,5 kg) 700 g di castagne fresche 100 g di burro vino bianco 1 cipolla olio d’oliva sale foglie d’alloro Disossare l’oca.Eliminare la buccia delle castagne,lessarle brevemente con poco sale e foglie d’alloro.Eliminare la seconda buccia.Stufare la cipolla tagliata finemente con 50 g di burro,aggiungervi metà delle castagne,lasciare insaporire,aggiungere il fegato dell’oca tritato grossolanamente,salare e amalgamare.Riempire con il composto l’oca.Legarla ,sistemarla in una teglia,aggiungere dell’olio d’oliva e il restante burro.Cuocere a 150 °c per circa tre ore,irrorando spesso con il fondo di cottura. A metà cottura bagnare con il vino bianco. A 30 minuti dalla fine della cottura aggiungere le rimanenti castagne.Tolta la carne, sgrassare il fondo di cottura,passarlo al mixer,unire del brodo e del roux e rimetterlo sulla fiamma.Tagliare a fette l’oca e nappare con la sua salsa. |
| Amici e prodotti | Il lampredotto è la quarta trippa,l'abomaso del bovino.
Scottare in acqua e sale(20 grammi per litro) per circa 10 minuti.
Pulire e sgrassare.
Tagliare a listarelle di circa 3 cm x 0,5 cm.
Preparare un soffritto di carote e cipolle da stufare a fiamma dolce con un poco di burro per circa 30 minuti.Aggiungere il lampredotto,salare e pepare(io utilizzo sale grosso marino e pepe nero).
Dopo aver rosolato il lampredotto aggiungere del brodo di carne.
potete aggiungere delle patate pelate che rilasciando amido rendono la zuppa più densa e un poco di curcuma che donerà al piatto finito un bell'aspetto dorato.
Cuocere a fiamma moderata per circa tre ore.
Spenta la fiamma aggiungere qualche goccia di salsa verde(aglio,prezzemolo e olio extravergine).Impiattare in una fondina capiente e grattuggiare del tartufo nero.
Finire con un giro di olio extravergine di oliva e del prezzemolo. |
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