Questa cucina vuole essere una delle tante possibili interpretazioni della territorialità bresciana,senza fermarsi alla esclusiva tipicità delle ricette.Il 90% delle materie prime utilizzate per la preparazione di questo menù proviene da piccoli produttori del territorio,anche le poche materie prime extraterritoriali provengono da piccoli produttori artigianali
Menù che aderisce a :
Progetto “occhio al consumatore”,da un idea di Riccardo Lagorio
Progetto “alleanza cuochi-presidi Slow Food”
Antipasti
Tagliere di affettati piccolo 11,00
Tagliere di affettati grande 15,00
Macelleria Giovanni Forchini,via Cortiglione 22,Cividate Camuno(BS)tel.:3388381293
Macelleria Lazzari Via Giuseppe Garibaldi 31,Ostiano(CR)tel.:037285138
Giardiniera di verdure scottate 8,00
Prodotta da noi con verdure bio reperite settimanalmente Cascina Paradello,via Paradello,Rodengo Saiano(BS)tel.:030610260
Zuppa di verdure e lampredotto 11,00
Lampredotto: Macelleria Lancini,via Castello 40,Rovato(BS)Tel.:0307240228
“Curada” di mora romagnola 7,00
Frattaglie di Mora romagnola cooperativa sociale onlus l’Antica Terra ,via Videtti,Cigole Tel.:3396444656
Strachì parat 10,00
Cipolle:fattoria Paradello via Paradello,Rodengo Saiano(BS)tel.:030610260,formaggella di collio: Ester Paterlini di Collio,stagionato da Silvio Zanini di San Colombano.Tel.:030927292,Cadolet:Andreoli,via Valeriana 61,Artogne.Tel.:0364590581
Antipasto misto 10,00 Primi piatti
Malfatti di Bagoss d’alpeggio 14,00
Erbette: Pellegrini,loc.Rive,Artogne,(BS)Tel.:3482464259 Bagoss: Produttore del presidio: Amerigo Salvadori Bagolino (Bs) Via Ponte Selva, 14 tel. 0365 99600
Risotto con cotechino e lenticchie 12,00
Riso di Grumolo delle Abbadesse Costantino Barban Grumolo delle Abbadesse (Vi)
Cotechino: Macelleria Lazzari Via Giuseppe Garibaldi 31,Ostiano(CR)tel.:037285138
Triangolotti con ragù di asino 14,00
Farina di segale: Pellegrini,loc.Rive,Artogne,(BS)Tel.:3482464259Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli:Az.Agr. Bioland,contrada Secondino,Gravina di Puglia(BA),Tel.:3687873560 ,Uova Cascina Paradello,via Paradello,Rodengo Saiano(BS)tel.:030610260, asinello da latte allevato a Ossimo carne lavorata e fornita da Macelleria Giovanni Forchini,via Cortiglione 22,Cividate Camuno(BS)tel.:3388381293
Casoncelli con ripieno di verdure al burro e vaniglia 11,00
Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli:Az.Agr. Bioland,contrada Secondino,Gravina di Puglia(BA),Tel.:3687873560 Uova e verdura: Cascina Paradello,via Paradello,Rodendo Saiano(BS)tel.:030610260
Tagliolini di farina di Monococco con pesce del lago 16,00
Monococco:cooperativa sociale onlus l’Antica Terra ,via Videtti,Cigole Tel.:3396444656
Pesce pescato nel lago d’Iseo , cooperativa pescatori di Clusane Tel.: 030989074Zafferano di San Gavino ,rosalba Piras,s. Gavino (Ca)0709338034
Secondi piatti
Per un consumo eticamente consapevole sappiate che la nostra carne proviene da animali nati e cresciuti presso piccoli allevatori.Animali che hanno avuto una vita dignitosa e tranquilla,spesso liberi.Se l’industrializzazione del cibo è di per sé un fatto grave,quando coinvolge gli animali è disastroso,prodotti come sono in “catena di montaggio”.Spersonalizzare la carne nei banchi di un supermercato aiuta a venderne di più.Ma non aiuta certo la vita di questi animali stipati in allevamenti intensivi.
Controfiletto di cavallo alla brace con salsa alla Saba 14,00
Carne di Cavallo: Macelleria Mazzelli,via 4 novembre 122,Gussago(BS)Tel.:0302770134
Saba:Acetaia Leonardi,via Mazzacavallo 62,Magreta(MO),Tel.:059554375
Lesso misto 16,00
Manzo nato,allevato e macellato in franciacorta :Macelleria Lancini,via Castello 40,Rovato(BS)Tel.:0307240228,cotechino. Macelleria Lazzari Via Giuseppe Garibaldi 31,Ostiano(CR)tel.:037285138
Capra della Valcamonica alla brace 15,00
Animali allevati liberi in Valcamonica,carne macellata da :Macelleria Giovanni Forchini,via Cortiglione 22,Cividate Camuno(BS)tel.:3388381293
‘L Cuz 14,00
Pecora di Corteno allevata sui pascoli sopra Edolo,carne lavorata e fornita da Macelleria Giovanni Forchini,via Cortiglione 22,Cividate Camuno(BS)tel.:3388381293
Costine di Mora romagnola alla brace con salsa di albicocche 12,00
Mora Romagnola allevata da cooperativa sociale onlus l’Antica Terra ,via Videtti,Cigole Tel.:3396444656
Anatra alla brace con salsa di arance 15,00
Anatre tipo germani allevati liberi da Az.agr. La Benedetta,Rodengo Saiano via Bresca tel 030 611922
Costata di asino da latte della Valcamonica 12,00
Asinello da latte,allevato ad Ossimo,carne lavorata e fornita da Macelleria Giovanni Forchini,via Cortiglione 22,Cividate Camuno(BS)tel.:3388381293
Consultate a parte la carta dei formaggi e dei dolci
Servizio e coperto inclusi
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
www.presidislowfood.it
Menù degustazione
Menù di campagna
Giardiniera di verdurine scottate
Salame nostrano
Risotto lenticchie e cotechino
Manzo all’olio /contorni
Dolce/caffè
26€
Menù di monte
Strachì parat
Violino di agnello
malfatti
‘l Cuz/contorni
Dolce/caffè
26€
Menù degustazione
Antipasti misti
Due primi (escluso i tagliolini)
Due secondi /contorni
Dolce/caffè
32€
I menù sono considerati per tutto il tavolo
Dai menù è escluso solo il vino | 
