Menù


Prodotti

Menù

Carta del 6/10/2016, il menù cambia giornalmente, Valida come esempio

 

Questa cucina vuole essere una delle tante possibili interpretazioni della territorialità bresciana,senza fermarsi alla esclusiva tipicità delle ricette. Il 90% delle materie prime utilizzate per la preparazione di questo menù proviene da piccoli produttori  del territorio,anche le poche materie prime extraterritoriali provengono da piccoli produttori artigianali

Menù che aderisce a :Progetto “occhio al consumatore”,da un idea di Riccardo Lagorio
Progetto “alleanza cuochi-presidi Slow Food”


Antipasti


Tagliere di affettati piccolo                                                                       12,00     

                                                                 
Tagliere di affettati grande                                                                       16,00                                                                   
Il berlinghetto, via Esenta, Berlingo tel.:0309973648


Alberto Lazzari,Ostiano(CR)tel.:037285138


Strachì parat                                                                                           12,00    

Cipolle: Armonia verde di Tessadrelli Andrea via Salvello 4 Desenzano D/G  Tel.3391506614 , fontina bio di Lagoscuro Stagno Lombardo tel 0372574871


Terrina di tinca                                                                                       9,00      

Tinca di Soardi Monte Isola tel 3470147348

Un cuore a pezzi                                                                                    9,00                       

Cuore e midollo da animali allevati liberi, az agr Enzo Dallaglio Gambara  tel 335 8338153


Giardiniera di verdure                                                                      8,00        

Prodotta da noi con verdure bio reperite settimanalmente Cascina Paradello, tel.:030610260, Armonia verde di Tessadrelli Andrea via Salvello 4 Desenzano D/G  Tel.3391506614, dal nostro orto


Antipasto misto                                                                                   13,00


Primi piatti

Gnocchi bio di ricotta con pesto di cavolo e mandorle                 12,00                          

  Ricotta bio:f.lli Tomasoni Gottolengo Tel.: 030951007 Uova bio Paradello,Rodengo Saiano(BS),tel.:030610260 Farina bio Az Agr. Vezzini, Leno Tel.:3398758748 cavolo Armonia verde di Tessadrelli Andrea via Salvello 4 Desenzano D/G  Tel.3391506614


Casoncelli bio con ripieno di verdura al burro e vaniglia                        11,00  

            
Semola di grano duro Antico Molino Rosso ,via Bovolino,Buttapietra(VR)  tel.:0456660506, Uova e verdure bio: Cascina Paradello tel.:030610260 Grana : Caseificio Tomasoni via Roma 30 Gottolengo tel.:030951007 info@biocaseificiotomasoni.it

Cipolla capovolta                                                                                          12,00    

  Cipolla: Armonia verde di Tessadrelli Andrea via Salvello 4 Desenzano D/G  Tel.3391506614


Gnudi di zucca con pesto di ortiche, nocciole e Nostrano Valtrompia     11,00    

 Nostrano Valtrompia di Ester Paterlini di Collio,stagionato da Silvio Zanini di San Colombano.Tel.:030927292, erbe spontanee: il borghetto Bedizzole tel 3394529563


Tagliolini  saltati nel nocino con tonno di tinca, tonno di coniglio e verdure    16,00


Verdure bio di Armonia verde, tinca di Soardi Monte Isola tel 3470147348


Risotto con cicorie,Nostrano Valtrompia d'alpeggio e riduzione di Braulio         13,00


Riso di Grumolo delle Abbadesse  Costantino Barban Grumolo delle Abbadesse (Vi). Nostrano Valtrompia d'alpeggio e burro di Ester Paterlini , stagionato da Silvio Zanini di San Colombano.Tel.:030927292  cicorie il borghetto Bedizzole tel 33945295


Tagliatelle al muschio con ragù di pecora                                         13,00                              

Semola di grano duro Antico Molino Rosso ,via Bovolino,Buttapietra(VR) tel.:0456660506, Uova bio Paradello,tel.:030610260, Pecora allevata libera az. Agr. Balduzzi Massimo, via Guizzetti 16 Clusone BG, macellata da Forchini Tel.:3420550382

 

 

 

fuori menù
Costate di manzo frollate 110 giorni                               5,50 l'etto                                 
Frollate da noi in Maturmeat,tipo sugna e monarda, pezzata 6 anni


Secondi piatti


Sappiate che la nostra carne proviene da animali nati e cresciuti presso piccoli allevatori. Animali che hanno avuto una vita dignitosa e tranquilla,spesso liberi. Se l’industrializzazione del cibo è di per sé un fatto grave,quando coinvolge gli animali è disastroso,prodotti come sono in “catena di montaggio”.Spersonalizzare la carne nei banchi di un supermercato aiuta a venderne di più. Ma non aiuta certo la vita di questi animali stipati in allevamenti intensivi.
Polpette di cavallo con cicorie, purè di radici di prezzemolo e macis    9,00                     

Carne di Cavallo: Macelleria Mazzelli,Via po, Cremona tel.:3409271473


Pecora arsa                                                                                                  14,00     

                
Pecora allevata libera az. Agr. Balduzzi Massimo, via Guizzetti 16 Clusone BG, macellata da Giovanni Forchini Tel.:3420550382 elicriso, finocchietto e ginepro da autoraccolta


Maiale stracotto con tè rosso rooibos, crema di mele di Brione           14,00


Maiale:Il berlinghetto, Berlingo tel.:0309973648


‘L Cuz                                                                                                            13,00


Pecora allevata libera az. Agr. Balduzzi Massimo, via Guizzetti 16 Clusone BG, macellata da Forchini Tel.:3420550382


Frutta al forno con Stracchino all’antica  caramellato                       8,00


frutta Cascina Paradello, stracchino all’antica della latteria sociale della Valtorta


Piccione nostrano al forno                                                                      12,00          

         
Piccione allevato da Cascina S.Rocco,Via S. Rocco,Ostiano(CR)tel.:037285138


Creste di gallo                                                                                             8,00

creste di gallo di fattoria: La Granda, Genola CN tel.:0172726178


“Barbina” affumicata e cotta nel fieno di monte                                14,00                       

Da animali allevati liberi, Allevamenti Tre A via Trento 198 Toscolano Maderno tel 335 8338153


Manzo alla brace profumato con ginepro e resina                           15,00  

                                    
Manzo : La Granda, Genola CN tel.:0172726178 , acqua di ginepro e di resina il borghetto Bedizzole tel 33945295


Manzo alla selvaggia                                                      12,00

                                 
Manzo:Da animali allevati liberi, Allevamenti Tre  via Trento 198 Toscolano Maderno tel 335 8338153


Coscia d'anatra nostrana confit con salsa all’uva fragola                 15,00 

                                 
anatra allevata da Alberto Lazzari,az. Agr. L’Uriginal tel.:037285138 Ostiano


Controfiletto di cavallo con salsa al vino cotto                              14,00    

              
Carne di Cavallo: Macelleria Mazzelli,Via po, Cremona tel.:3409271473


Animelle                                                                                               14,00   

                                   
Animella La Granda, Genola CN tel.:0172726178


Manzo all'olio                                                                      14,00  

                                    
Guanciale di manzo : La Granda, Genola CN tel.:0172726178


Bisanzio                                                                                 13,00                   

Pecora allevata libera , allevata e macellata da Danilo Agostini tel.:3498730274, yogurt bio Stagno Lombardo tel 0372574871


Contorni                                                                                     3,00


Consultate a parte la carta dei formaggi e dei dolci
Servizio e coperto inclusi
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. www.presidislowfood.it
Il miele e l'aceto di miele sono forniti da bioapicoltura del Sampì www.apicolturasampi.it

 


Menù di campagna


Giardiniera bio
Salame nostrano
Gnocchi
Barbina affumicata/contorni
Dolce/caffè


29 €


Menù di monte


Violino di agnello
Strachì parat
Malfatti
‘L Cuz/contorni
Dolce/caffè


29 €


Menù degustazione


Antipasti misti
Due primi
Due secondi/contorni
Dolce/caffè


34 €


I menù sono considerati per tutto il tavolo
Dai menù è escluso solo il vino
Tutti gli alimenti preparati in questo locale potrebbero contenere allergeni
Chiedere ulteriori informazioni al personale responsabile

Locale che aderisce all’associazione SlowCooking
www.slowcooking.org
Gli altri locali Slow Cooking
Ristorante Cantinone-Madesimo(SO) Osteria al Dosso-Aprica(SO),
Osteria del Crotto-Morbegno(SO),Agriturismo La Costa-Perego(LC), Ristorante Collina-Almenno S.Bartolomeo(BG), Trattoria Visconti-Ambivere(BG), Ristorante la Piana da Gilberto-Carate Brianza(MB), Osteria Al Gigianca-Bergamo, Ristorante San Gerolamo-Vercurago(LC), Ristorante Crotto del Sergente-Como, Ristorante Da Sapì, Esine(BS),Polisena l’altro agriturismo-Pontida (BG)
 

 

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