Trattoria Specialità Formaggi Brione - trattorialamadia


Siamo a 650m. di altitudine, appollaiati su una balconata naturale dove lo sguardo abbraccia tutta la Franciacorta, ma da noi non si passa 'per caso', bisogna venirci apposta e noi dobbiamo offrire qualcosa di speciale ai nostri clienti.
Il nostro intento è quello di fare 'assaggiare' il nostro territorio, con tutte le sfumature che la terra bresciana ha e che passa ai suoi prodotti.
Ma per rendere veramente autentico il legame con la terra è indispensabile fornirsi dai piccoli produttori che sono allo stesso tempo i custodi e gli innovatori della tradizione, lasciando il più possibile ai margini l'industria che propone alimenti standardizzati o al massimo simil-tipici (un formaggio fatto con latte pastorizzato ha perso il suo legame con la terra di produzione). Dietro ai prodotti che lavoriamo e che offriamo ai nostri ospiti non ci sono marchi, ma facce.
 

Avvertenze! locale anomalo

Provate a dimenticare tutte le vostre certezze. Provate a non catalogare per tipologie i prodotti.
La standardizzazione non ha nulla a che fare con l’arte di un piccolo produttore. Ogni forma di Bagoss è diversa, figlia di quel latte fatto in quei giorni, con gli animali che in quei determinati pascoli hanno mangiato quelle determinate erbe, che magari la settimana dopo concludono il loro ciclo vegetativo. Non hanno senso frasi del tipo il Groppello è un vino così, il Franciacorta ha queste caratteristiche…. ma piuttosto questo determinato Groppello, di questa azienda, che ha questi terreni e questa metodologia…. ha queste caratteristiche! Dare definizioni sulla tipologia dei prodotti è cosa assai pericolosa, ogni definizione ci scivola tra le dita più noi cerchiamo di afferrarla.
Impariamo piuttosto a parlare di produttori, di stagionalità, di tradizione, innovazione, saper fare….
La fissità delle caratteristiche di un prodotto, la sua destagionalizzazione, l’omogeneità, la replicabilità sono valori non assoluti ma valgono nel campo dell’industria. Se cercate prodotti che ogni volta dicono qualcosa di diverso, se cercate elaborazioni che a loro modo si differenziano dal resto e da loro stesse di volta in volta….allora è probabile che siate nel posto giusto… Se il vostro pensiero è del tipo…. il prosciutto buono è di Parma ed è fatto così:….. Il malfatto è preparato così:…. Il groppello è sempre un vino beverino ecc,ecc,ecc…. Probabilmente state sbagliando locale perché pagherete un surplus per una disomogeneità che non amate.

Michele Valotti

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